i det kulinariske univers skal pasta være lige så let at lave som jordnøddesmør og jelly. Men hvis du nogensinde har endt med nudler, der er slap og smagløs, er noget gået galt. Mange af os har været der. Faktisk, når jeg giver personlige madlavningstimer, er jeg konstant forbløffet over, hvor mange mennesker beklager, at deres pasta aldrig smager helt rigtigt.
det behøver ikke at være sådan. Og efter at have læst dette, vil du være rustet til at lave perfekt pasta hver gang. Ja, de to vigtigste trin til at gøre tør pasta i italiensk stil til et måltid koger vand og nedsænker nudlerne. Men for den perfekte pasta er djævelen i detaljerne. Og så er smagen, tekstur og selv hvor godt disse oodles af nudler vil holde deres sauce.
vil du have hemmeligheden til restaurant-kvalitet pasta? Sæt på nogle gode musik (Andrea Bocelli, måske?), og følg disse fem nemme trin:
1. Få en stor nok gryde og tilsæt nok vand. For en standard 12-til 16-ounce pakke pasta, skal du bruge omkring 4 liter vand. Og det er godt for alle typer pasta, fra regnbuefarvet rotini til god gammel spaghetti.
2. Rullende kog. Disse to ord er afgørende for den perfekte pasta, og det betyder, at du ønsker at få det vand kogende med hævn. Husk, når du lægger pastaen i vandet, vil varmen forsvinde. Dette er ikke godt, fordi det bremser alt ned, ligesom de scener i “matricen.”Jo varmere vandet er, jo hurtigere vil det komme sig og koge igen. En rullende kog ser ud som det lyder: vandet er så varmt, at det ruller op mod dig, viser sine vrede bobler og bølger. Det siger, ” Hej, lad mig ikke gøre det alene! Tilføj noget godt til mig!”Nå, du er ved at gøre det. Og husk, Brug et låg på gryden for at koge det hurtigere.
3. Når dit vand er ved en rullende kog, skal du ikke dumpe pastaen endnu: tilsæt først salt. Hvorfor? Fordi salthjælp bringer smagen af ting ud, herunder pasta, som ikke ligefrem er kendt som en meget smagfuld ting til at begynde med. (Andre kan også fortælle dig, at det også påvirker vandets kogepunkt og vil hjælpe pasta med at koge hurtigere. Hvis så, fantastisk. Men det virkelige fokus her er smag). Medmindre du super nøje ser dit natriumindtag, kan du tilføje op til en lille håndfuld salt. I Italien kan de lide, at deres H2O er lig med havvand i saltindhold. Og der er endnu en “hemmelig” ingrediens: tilsæt ca. en spiseskefuld vegetabilsk olie til det kogende vand; det hjælper med at forhindre pastaen i at klumpe sig sammen.
4. Endelig! Tilsæt pastaen, men gå ikke væk for længe. Omrøring er stadig den bedste måde at forhindre klumpning på. Dette er ikke som risotto, hvor du skal gøre det konstant; cirka en gang i minuttet skal være nok. Kog pastaen afdækket og i henhold til den tid, der er angivet på kassen. Jeg kan godt lide at gå i den nedre ende, så det viser sig al dente, eller “til tanden.”Alt det betyder er, at pastaens struktur bare vil være en smule stiv – og meget tilfredsstillende.
5. Tid til at dræne. Og her er en anden mulighed for at ødelægge din pasta. På dette tidspunkt dumper mange mennesker pastaen i et dørslag og skylles straks med vand for at “slippe af med overskydende stivelse.”Dårligt træk. Hvis du skyller, vil nudlerne ikke være klæbende, og det betyder, at saucen glider lige af. Medmindre du kan lide en pool sauce adskilt fra din pasta, skal du ikke skylle. Det eneste tilfælde, du vil skylle, er, hvis du laver en kold pastasalat, hvor du vil have dine nudler ekstra glatte.
så der går du: fem trin til perfekt pasta. Pasta er billig nok til, at du ofte kan omsætte dette, og du vil blive belønnet med hjertelige, lækre og tilfredsstillende nudler hver gang. Nu, som min italienske mor ville sige, ” Mangia!”
se trinvise fotos og instruktioner om, hvordan man laver perfekt pasta sammen med flere opskrifter på iwanttocook.com.