Nell’universo culinario, la pasta dovrebbe essere facile da preparare come un panino al burro di arachidi e gelatina. Ma se hai mai finito con tagliatelle che sono flaccidi e senza sapore, qualcosa è andato storto. Molti di noi sono stati lì. Infatti, quando sto dando lezioni di cucina personali, sono continuamente stupito di quante persone si lamentano del fatto che la loro pasta non ha mai un sapore giusto.
Non deve essere in questo modo. E dopo aver letto questo, sarete attrezzati per fare la pasta perfetta ogni volta. Sì, i due passaggi principali per trasformare la pasta secca all’italiana in un pasto sono l’acqua bollente e l’immersione dei noodles. Ma per la pasta perfetta, il diavolo è nei dettagli. E così è il sapore, la consistenza e anche quanto bene quelle gran quantità di tagliatelle terrà la loro salsa.
Vuoi il segreto del ristorante-pasta di qualità? Mettere su un po ‘ di buona musica (Andrea Bocelli, forse?), e segui questi cinque semplici passaggi:
1. Prendi una pentola abbastanza grande e aggiungi abbastanza acqua. Per un pacchetto standard da 12 a 16 once di pasta, dovresti usare circa 4 litri d’acqua. E questo è buono per tutti i tipi di pasta, dai rotini color arcobaleno ai buoni vecchi spaghetti.
2. Bollire a rotazione. Queste due parole sono cruciali per la pasta perfetta, e significa che vuoi far bollire quell’acqua con una vendetta. Ricorda, quando metti la pasta nell’acqua, il calore si dissiperà. Questo non va bene perché rallenta tutto, come quelle scene in ” The Matrix.”Più calda è l’acqua, più velocemente si riprenderà e tornerà a ebollizione. Un bollore rotolante sembra proprio come sembra: l’acqua è così calda che si arrotola verso di te, mostrando le sue bolle e ondulazioni arrabbiate. Sta dicendo: “Ehi, non farmelo fare da solo! Aggiungi qualcosa di buono a me!”Beh, stai per farlo. E ricorda, usa un coperchio sulla pentola per portarlo a ebollizione più velocemente.
3. Quando l’acqua è a bollore rotolante, non scaricare la pasta appena ancora: In primo luogo, aggiungere il sale. Perché? Perché l’aiuto del sale tira fuori il sapore delle cose, compresa la pasta, che non è esattamente conosciuta come una cosa molto saporita per cominciare. (Altri potrebbero anche dirti che influisce anche sul punto di ebollizione dell’acqua e aiuterà la pasta a cucinare più velocemente. Se è così, grande. Ma il vero obiettivo qui è il sapore). A meno che tu non stia osservando attentamente l’assunzione di sodio, puoi aggiungere fino a una piccola manciata di sale. In Italia, a loro piace che il loro H2O sia uguale all’acqua di mare nel contenuto di sale. E c’è un altro ingrediente “segreto”: aggiungere circa un cucchiaio di olio vegetale all’acqua bollente; aiuterà a prevenire l’aggregazione della pasta.
4. Finalmente! Aggiungere la pasta, ma non andare via troppo a lungo. L’agitazione è ancora il modo migliore per prevenire l’aggregazione. Questo non è come il risotto, dove devi farlo costantemente; circa una volta al minuto dovrebbe essere sufficiente. Cuocere la pasta scoperta e secondo il tempo specificato sulla scatola. Mi piace andare all’estremità inferiore in modo che risulti al dente, o “al dente.”Tutto ciò significa che la consistenza della pasta sarà solo un po’ rigida-e molto soddisfacente.
5. Tempo di scarico. Ed ecco un’altra opportunità per rovinare la tua pasta. A questo punto, molte persone scaricano la pasta in un colino e sciacquano prontamente con acqua per “eliminare l’amido in eccesso.”Brutta mossa. Se risciacqui, i noodles non saranno appiccicosi, e questo significa che la salsa scivolerà via. A meno che non ti piaccia una pozza di salsa separata dalla tua pasta, non risciacquare. L’unico caso che si dovrebbe risciacquare è se si sta facendo un’insalata di pasta fredda, in cui si desidera che i vostri noodles più scivoloso.
Così ci si va: cinque passi per la pasta perfetta. La pasta è abbastanza a buon mercato che si può mettere questo in pratica spesso, e sarete ricompensati con abbondante, delizioso e soddisfacente tagliatelle ogni volta. Ora, come direbbe mia madre italiana, ” Mangia!”
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