de meeste van de beste kazen hebben hun eigen soort stank, maar dat kan het moeilijk maken om te zien of ze bedorven zijn of niet. De truc ligt in het type geur dat ze afgeven.
kaas kan lang eetbaar blijven, maar niets duurt eeuwig. Ze kunnen beginnen te rotten, net als al het andere. Maar hoe weet je of het slecht is als het al stinkt? Sue Conley en Peggy Smith van Food52 suggereren dat er een bepaalde geur is om naar te zoeken:
de eerste indicatie van een verleden-prime kaas is een ammoniakgeur, en de tweede is een afbraak van de schil, wat leidt tot kleurrijke plukjes schimmel, gecombineerd met een verkleuring van de pasta. Elke stinkkaasstijl heeft zijn eigen ‘achterstallige’ indicatoren, maar ammoniakaroma ‘ s en een rottende korst zijn universele tekens van een bedorven kaas.
als de geur goed is, maar er schimmel zichtbaar is, is het niet noodzakelijk oneetbaar. Als de kaas ruikt naar schoner of (ahem) urine, echter, is het tijd om het uit te gooien. Geniet van je stinkende kazen, maar zorg ervoor dat je de juiste stank krijgt.
waarom je kaas stinkt en wanneer het een goed (en slecht) ding is / Food52
foto door Audrey Scott.