Dulceața primăverii: Clafoutis de căpșuni

Clafoutis este cel mai clasic făcut cu cireșe, dar își va deschide cu bucurie brațele către orice alt fruct și, în acest caz, căpșuni. Rețete de mai jos Clotilde Dusoulier ascunde legendă

toggle legendă

Clotilde Dusoulier

dacă calendarul este de încredere, primăvara a început acum oficial. În funcție de locul în care locuiți, poate părea că acest nou sezon proaspăt și-a uitat numirea anuală sau poate că este blocat în trafic undeva sau a lovit “amânarea” de prea multe ori. Trebuie doar să fim puțin răbdători: primăvara își va face apariția strălucitoare în timpul său.

și din moment ce niciun fruct nu anunță primăvara la fel de strălucitoare ca căpșunile, haideți să lăsăm așteptarea gândindu-ne la ce se poate face cu primele rubine vii când ajung la tarabele pieței. Înghițirea lor direct din cutie este o opțiune excelentă, dar dacă doriți să le înscrieți într-o mică coacere și să vă concentrați aroma asemănătoare gemului, vă pot sugera o clafoutis de căpșuni.

Clafoutis este simbolul desertului francez grandmotherly: nepretențios, ușor de făcut și fericit reconfortant. Crema pufoasă, ușoară ca un nor și împânzită cu fructe, provine din regiunea Limousin din inima Franței, unde fiecare familie are propria rețetă bine păzită. Clafoutis este cel mai clasic făcut cu cireșe-lăsând gropile pentru o aromă maximă și un antrenament frumos al maxilarului-dar își va deschide cu plăcere brațele către orice alt fruct și, în acest caz, căpșuni.

o pepită introductivă de trivia horticolă: aceste fructe de pădure roșii și luminoase aparțin familiei de trandafiri. Gustul lor delicat și mirosul încântător, dulce și acidulat ca bomboanele, îi fac o mulțime infailibilă. (Ei bine, aproape infailibil: deoarece o mică parte a populației este alergică la ele, este o idee bună să întrebați oaspeții despre asta înainte de timp.)

în timp ce puteți găsi căpșuni pe tot parcursul anului, sezonul lor de vârf se desfășoară din aprilie până în iunie-cu o scurtă reapariție în septembrie-și acesta este momentul în care le veți experimenta la cele mai bune suculente și la cele mai ieftine. Alegeți căpșuni mici și profund parfumate, ferme, dar nu tari ca piatra, cu gulerele lor verzi încă atașate și fără semne de cusur. Dacă aveți acces la piața unui fermier, cel mai bine este să vă cumpărați fructele de pădure acolo: acestea vor fi culese proaspăt, iar dacă purtați zâmbetul cel mai strălucitor, veți putea gusta înainte de a cumpăra.

deoarece căpșunile sunt de obicei vândute de halbă, această rețetă clafoutis vă poate lăsa cu o ceașcă suplimentară. Asta nu este niciodată o problemă și sunt sigur că nu aveți nevoie de instrucțiuni pentru a înmuia fructele de pădure într-un pic de zahăr (sau mai bine, niște ciocolată topită) și a le arunca fericit în gura ta sau a altcuiva. Dar dacă sunteți în căutarea altor idei, am inclus și o rețetă pentru coulis de căpșuni. Este o briză de făcut și va face minuni pe înghețată sau iaurt simplu, cu o tartă de ciocolată, un cheesecake sau pur și simplu stropit pe o felie groasă, cu unt, de pâine proaspătă. Cerule, îți spun.