în universul culinar, pastele ar trebui să fie la fel de ușor de făcut ca un sandwich cu unt de arahide și jeleu. Dar dacă ați ajuns vreodată cu tăiței care sunt flasc și fără aromă, ceva a mers prost. Mulți dintre noi am fost acolo. De fapt, când dau lecții personale de gătit, sunt continuu uimit de cât de mulți oameni se plâng de faptul că pastele lor nu au niciodată un gust destul de corect.
nu trebuie să fie așa. Și după ce ați citit acest lucru, veți fi echipat pentru a face paste perfecte de fiecare dată. Da, cei doi pași principali pentru transformarea pastelor uscate în stil Italian într-o masă sunt apa clocotită și scufundarea tăiței. Dar pentru pastele perfecte, diavolul este în detalii. La fel și aroma, textura și chiar cât de bine își vor ține sosul acele grămezi de tăiței.
vrei secretul pentru paste de calitate restaurant? Pune niște muzică bună (Andrea Bocelli, poate?), și urmați acești cinci pași simpli:
1. Obțineți o oală suficient de mare și adăugați suficientă apă. Pentru un pachet standard de paste de 12 până la 16 uncii, ar trebui să utilizați aproximativ 4 litri de apă. Și asta este bine pentru toate tipurile de paste, de la rotini de culoare curcubeu la spaghete vechi bune.
2. Fier de fierbere. Aceste două cuvinte sunt cruciale pentru pastele perfecte și înseamnă că doriți ca apa să fiarbă cu o răzbunare. Amintiți-vă, când puneți pastele în apă, căldura se va disipa. Acest lucru nu este bun pentru că încetinește totul, ca acele scene din “The Matrix.”Cu cât apa este mai fierbinte, cu atât se va recupera mai repede și va reveni la fierbere. O fierbere rulantă arată exact așa cum sună: apa este atât de fierbinte încât se rostogolește spre tine, afișându-și bulele și ondulațiile furioase. Spune, ” Hei, nu mă face să fac asta singur! Adaugă ceva bun pentru mine!”Ei bine, ești pe cale să. Și amintiți-vă, folosiți un capac pe oală pentru a-l aduce la fierbere mai repede.
3. Când apa dvs. este la fierbere, nu aruncați încă pastele: mai întâi, adăugați sare. De ce? Deoarece ajutorul de sare scoate în evidență aroma lucrurilor, inclusiv pastele, care nu este exact cunoscut ca un lucru foarte aromat pentru început. (Alții ar putea, de asemenea, să vă spună că afectează și punctul de fierbere al apei și va ajuta pastele să gătească mai repede. Dacă da, minunat. Dar accentul real aici este aroma). Cu excepția cazului în care urmăriți cu atenție aportul de sodiu, puteți adăuga până la o mână mică de sare. În Italia, le place ca H2O-ul lor să fie egal cu apa de mare în conținutul de sare. Și există încă un ingredient “secret”: adăugați aproximativ o lingură de ulei vegetal în apa clocotită; acesta va ajuta la prevenirea aglomerării pastelor.
4. În sfârșit! Adăugați pastele, dar nu plecați prea mult timp. Agitarea este încă cea mai bună modalitate de a preveni aglomerarea. Nu este ca risotto, unde trebuie să o faci constant; aproximativ o dată pe minut ar trebui să fie suficient. Gatiti pastele neacoperite si in functie de timpul specificat pe cutie. Îmi place să merg la capătul inferior, așa că se dovedește al dente, sau “la dinte.”Tot ce înseamnă este că textura pastelor va fi doar un pic rigidă – și foarte satisfăcătoare.
5. E timpul să se scurgă. Iată o altă oportunitate de a vă strica pastele. În acest moment, mulți oameni aruncă pastele într-o strecurătoare și clătesc imediat cu apă pentru a “scăpa de excesul de amidon.”Mișcare proastă. Dacă clătiți, tăiței nu vor fi lipicioși și asta înseamnă că sosul va aluneca imediat. Dacă nu vă place un bazin de sos separat de pastele dvs., nu clătiți. Singura instanță pe care ați clăti-o este dacă faceți o salată rece de paste, în care doriți ca tăiței dvs. să fie alunecoși.
deci, nu te duci: cinci pași pentru paste perfecte. Pastele sunt suficient de ieftine încât să puteți pune acest lucru în practică des și veți fi răsplătiți de fiecare dată cu tăiței inimoși, delicioși și satisfăcătoare. Acum, așa cum ar spune mama mea italiană, ” Mangia!”
vedeți fotografii pas cu pas și instrucțiuni despre cum să faceți paste perfecte, împreună cu mai multe rețete, la iwanttocook.com.